Ultraram: o novo ultracongelador Ramalhos que chega para transformar a produção de padarias, confeitarias e cozinhas profissionais
Depois de décadas consolidando a Ramalhos como referência mundial em fornos industriais, chegou a hora de expandir o ecossistema de produção do cliente. Apresentamos o Ultraram, o novo ultracongelador profissional Ramalhos, desenvolvido para quem entende que produtividade, qualidade e planejamento dependem tanto do que sai do forno quanto do que entra no frio.
O lançamento oficial acontece na FIPAN 2026, em São Paulo, e marca um passo importante no portfólio da marca: pela primeira vez, a Ramalhos entrega uma solução completa de resfriamento rápido, ultracongelamento e fermentação controlada, integrando-se de forma natural ao fluxo de produção que já é conduzido pelos nossos fornos.
O que é o Ultraram?
O Ultraram é a linha profissional de frio da Ramalhos, composta por duas famílias de equipamentos: NEO e ZOOM EVOLUTION BOOSTED. Ambas foram pensadas para atender desde pequenas confeitarias até grandes operações industriais, com modelos em formato armário (de 5 a 16 GN 1/1) e câmara (para 1, 2 ou 3 carros portabandejas), cobrindo capacidades de abatimento que vão de 30 kg a mais de 450 kg por ciclo.
No dia a dia, o Ultraram permite três operações essenciais em uma cozinha ou panificação profissional:
- Abatimento rápido de temperatura — leva o produto de +90°C a +3°C em cerca de 90 minutos, preservando textura, aroma e umidade.
- Ultracongelamento — de +90°C a -18°C em aproximadamente 240 minutos, com formação de microcristais de gelo que não rompem a estrutura dos produtos.
- Fermentação controlada (nas linhas NEO câmaras) — graças à função de aquecimento integrada, o mesmo equipamento pode conduzir a fermentação retardada da massa, dando ao padeiro liberdade total sobre o calendário de produção.
Diferenciais que fazem o Ultraram se destacar
Interface intuitiva com tela touch colorida de 7″
Programação de ciclos, receitas customizadas e monitoramento em tempo real ao alcance de um toque. O painel foi desenhado para reduzir curva de aprendizado — quem opera o equipamento entende o processo, não decora comandos.
Sonda de coração com 4 pontos de medição
Em vez de trabalhar apenas com temperatura ambiente, o Ultraram lê o núcleo do produto em quatro pontos simultâneos, garantindo que a peça inteira atinja a temperatura desejada — não só a superfície. Isso significa segurança alimentar real e resultado uniforme, receita após receita.
Conectividade nativa (Wi-Fi e USB)
Os modelos NEO já vêm com conexão Wi-Fi de série, e todos permitem carga e descarga de receitas via USB. O equipamento se integra ao ecossistema digital do negócio, com registros que ajudam na rastreabilidade e no controle de qualidade.
Construção em aço inox AISI 304 18/10
Suportes e guias removíveis em aço inox de grau alimentar, projetados para higienização rigorosa e durabilidade a longo prazo — a mesma filosofia de robustez que consagrou os fornos Ramalhos.
Refrigerantes de baixo impacto ambiental
A linha NEO em formato armário utiliza R290, refrigerante natural com baixíssimo GWP. As câmaras utilizam R452A, R448A ou R449A. Uma decisão técnica alinhada ao futuro da refrigeração comercial.
Compatibilidade com padrões internacionais
Bandejas GN 1/1, GN 2/1 e EN 600×400 — o Ultraram conversa com todos os utensílios já presentes na sua cozinha.
Para quem o Ultraram é indicado?
O Ultraram foi desenvolvido para negócios profissionais que dependem do frio para escalar sem perder qualidade:
- Padarias e confeitarias que trabalham com fermentação retardada, produtos congelados prontos para assar e planejamento de produção semanal.
- Pizzarias que precisam padronizar massas pré-fermentadas e otimizar o tempo de assamento.
- Restaurantes e operações de gastronomia profissional que utilizam técnicas de mise en place avançado, cook & chill e preservação de preparos delicados.
- Hotelaria e food service com alto volume e necessidade de produção antecipada.
- Indústrias alimentícias e cozinhas centralizadas que fornecem para múltiplos pontos de venda.
Em qualquer um desses cenários, o resultado é o mesmo: mais controle sobre o processo, menos desperdício e um produto final consistente.
O lançamento na FIPAN 2026
A FIPAN 2026 — Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Varejo Independente — é o palco escolhido para a estreia do Ultraram. É onde o mercado brasileiro vai conhecer, ao vivo, o que a Ramalhos preparou para complementar seu portfólio de fornos e entregar uma solução verdadeiramente completa para o profissional da panificação e da gastronomia.
Visite o estande Ramalhos, converse com nossa equipe técnica e veja o Ultraram em operação. É o momento de repensar o seu fluxo de produção — e sair na frente.
FAQ | Perguntas frequentes sobre o Ultraram
O que é um ultracongelador e qual a diferença para um freezer comum?
Um ultracongelador (ou abatedor de temperatura) reduz a temperatura do produto de forma muito mais rápida que um freezer comum. Enquanto um freezer congela lentamente e forma cristais grandes de gelo que rompem as células do alimento, o ultracongelador Ultraram forma microcristais que preservam textura, sabor e nutrientes.
Quais são os modelos do Ultraram?
A linha se divide em duas famílias: Ultraram NEO e Ultraram ZOOM EVOLUTION BOOSTED. Ambas oferecem formatos em armário (051, 081, 121, 161 e 122) e em câmara (201, 202, 401, 402, 601 e 602), atendendo capacidades que vão de 30 kg a 450 kg de abatimento por ciclo.
O Ultraram serve para padaria ou só para gastronomia?
Serve para os dois. As câmaras NEO, especificamente, oferecem também a função de fermentação controlada, permitindo que o padeiro programe a maturação da massa com precisão. Já os armários e câmaras da linha ZOOM EVOLUTION BOOSTED são ideais para gastronomia profissional, confeitaria fina e produção em alta rotatividade.
O Ultraram é conectado?
Sim. A linha NEO já traz conexão Wi-Fi de série e todos os modelos possuem porta USB para importar e exportar receitas. Também é possível adicionar conexão Ethernet como opcional.
Qual refrigerante o Ultraram utiliza?
Os armários NEO utilizam R290, refrigerante natural de baixíssimo impacto ambiental. As câmaras utilizam R452A, R448A ou R449A, todos alinhados às regulamentações internacionais mais recentes.
Onde vou conhecer o Ultraram?
O lançamento oficial acontece na FIPAN 2026, em São Paulo. Nossa equipe estará no estande Ramalhos para demonstrações ao vivo, esclarecimento de dúvidas técnicas e conversas comerciais.
Como faço para receber uma proposta comercial?
Entre em contato com o time comercial Ramalhos pelos canais oficiais ou visite-nos na FIPAN 2026. Nosso time vai entender o perfil da sua produção e indicar o modelo ideal para o seu negócio.
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