Quando o forno certo entra em campo: o case Craque do Pão e Ramalhos
De cinquenta metros quadrados a uma família de 350 pessoas Onde a Ramalhos entra: qualidade que começa no equipamento ...
Ultraram e produção centralizada: como crescer sem replicar toda a operação
Produzir em um lugar, abastecer diferentes pontos e finalizar conforme a demanda. O ultracongelamento pode mudar não apenas a rotina da produção, mas também as possibilidades de crescimento do negócio. Durante muito tempo, crescer no food service signi...
Ultraram: o ultracongelador da Ramalhos que leva o cook & chill para a rotina da sua operação
A curva dos 90 minutos: por que a velocidade do resfriamento muda a lógica da produção
O que acontece entre o fim do cozimento e a conservação — e por que controlar tempo e temperatura é fundamental para segurança, qualidade e shelf life. Imagine que um produto acabou de sair do forno ou da cocção. Pode ser uma massa, um creme, um...
Cook & chill: o método que transformou a lógica da cozinha profissional
Produzir com antecedência, conservar corretamente e regenerar somente o necessário pode tornar a operação mais organizada, padronizada e rentável. Imagine a cozinha de um grande hotel antes do café da manhã. Em poucas horas, centenas de hóspedes pre...
Ultraram: o novo ultracongelador Ramalhos que chega para transformar a produção de padarias, confeitarias e cozinhas profissionais
O que é o Ultraram? Diferenciais que fazem o Ultraram se destacar ...