Durante muito tempo, dentro da panificação, existiu a ideia de que modernizar uma operação significava perder o lado artesanal do ofício.  Para muitos profissionais, incorporar tecnologia, estruturar processos ou investir em equipamentos mais precisos parecia algo distante da essência da panificação: o cuidado com a massa, a sensibilidade no processo, a experiência acumulada e o [...]