Na panificação, grande parte da conversa costuma girar em torno da receita, dos ingredientes e da técnica. Fala-se sobre fermentação, hidratação, manipulação da massa, tempo de descanso, temperatura, ponto de véu, pré-modelagem, modelagem e tantos outros detalhes que fazem parte da rotina de quem produz pão com seriedade.  Tudo isso é importante. E, sem dúvida, [...]