CEPAM: uma padaria feita de pessoas e histórias

A história da CEPAM, na Vila Prudente em São Paulo, é ao mesmo tempo a história de uma padaria e a de gerações que acreditaram no poder do pão como alimento, cultura e conexão. Fundada em 1968, em São Paulo, por quatro amigos visionários, a CEPAM começou pequena, com apenas 60m², atendendo um bairro em crescimento. Hoje, é reconhecida como a maior padaria da América Latina, com 2.500m² de área construída, 500 lugares em seu salão e uma produção que impressiona: apenas de pão francês, são 16 mil unidades por dia. 

Quem conta essa trajetória é Thais Bessa, gerente de qualidade e nutrição da casa há 17 anos. Ela carrega consigo não apenas o olhar técnico, mas também o orgulho de ver a evolução de uma empresa que atravessou décadas sem perder sua essência. 

“Desde o início, um dos nossos principais pilares sempre foi a qualidade, um bom atendimento e que nunca faltasse nenhum tipo de mercadoria para os nossos clientes. E Isso é o que nos sustenta até hoje.” – Thais Bessa 

Comunidade e proximidade 

O nome CEPAM nasceu de um detalhe curioso: foi inspirado no Colégio Estadual América de Moura, localizado em frente ao ponto inicial da padaria. Uma das mães dos sócios fundadores era professora na escola, e assim o vínculo com a comunidade local ficou registrado para sempre na marca. 

Mais do que números de expansão e crescimento, a CEPAM se construiu alicerçada na proximidade com os clientes. Ao longo dos anos, foram eles que, com seus pedidos e sugestões, ajudaram a moldar o cardápio e os rumos do negócio. A padaria foi uma das primeiras a oferecer refeições completas, muito antes da tendência se espalhar. “Os clientes foram pedindo refeições completas, com arroz, feijão”, relembra Thais. 

Outro marco importante foi a entrada na produção de panetones, chocolates e sobremesas, ainda nos anos 1970, abrindo espaço para se consolidar como referência não apenas no pão, mas também em confeitaria e produtos sazonais. 

Da tradição à inovação: a chegada dos fornos Ramalhos 

Se a tradição é o que sustenta a CEPAM, a inovação é o que garante seu futuro. Um dos momentos mais marcantes dessa história aconteceu em uma feira FIPAN, em São Paulo, quando o sócio João Diogo conheceu o fundador da Ramalhos, Álvaro Silva. 

Na conversa, Álvaro destacou as vantagens dos fornos Ramalhos: padronização de assamento, robustez e desempenho superior. João ficou impressionado com a proposta e decidiu arriscar. O resultado? O que foi prometido foi entregue. 

Hoje, a CEPAM possui quatro fornos Ramalhos: 

• Um anelar de lastro, responsável pelo pão francês que conquistou os clientes. 

• Dois de lastro para a fábrica, garantindo alta produção diária. 

• Um rotativo para confeitaria, usado em bolos, pudins e sobremesas. 

O impacto foi imediato: padronização, aumento de capacidade produtiva e uma qualidade superior percebida tanto pelos padeiros quanto pelos clientes. “Nós constatamos que os fornos Ramalhos realmente atenderam as nossas expectativas”, afirma Thais. 

Produzir 16 mil pães franceses por dia exige muito mais do que paixão: exige tecnologia robusta. E é exatamente aí que a Ramalhos se encaixa. O forno anelar, especialmente, se tornou peça-chave para elevar a padaria a outro patamar. 

Uma parceria que une tradição e tecnologia 

A CEPAM foi uma das primeiras padarias do Brasil a adquirir um forno Ramalhos, e desde então a parceria só cresceu. Essa união mostra como o legado de uma padaria familiar pode se fortalecer ao lado de equipamentos que entregam consistência, durabilidade e inovação. 

A tradição da CEPAM e a tecnologia da Ramalhos são hoje um exemplo de como o setor de panificação pode evoluir sem perder suas raízes: respeitando a comunidade, ouvindo o cliente e investindo no que há de melhor em qualidade de assamento. 

FAQ – CEPAM e Ramalhos 

1. O que é a CEPAM?
   A CEPAM é considerada a maior padaria da América Latina, localizada em São Paulo, com mais de 2.500m², 500 lugares em seu salão e uma produção diária impressionante. 
2. Quando a CEPAM foi fundada?
   A padaria foi fundada em 1968 por quatro amigos, que acreditaram no potencial da panificação como negócio e comunidade. 
3. Qual a produção diária de pão francês na CEPAM?
   Atualmente, a CEPAM produz em média 16 mil pães franceses por dia. 
4. Como começou a parceria entre CEPAM e Ramalhos?
   A parceria começou na feira FIPAN, quando os sócios da CEPAM conheceram os fornos Ramalhos e decidiram investir na tecnologia. 
5. Quais fornos Ramalhos a CEPAM utiliza?
   A padaria utiliza quatro fornos Ramalhos: um anelar, dois de lastro e um rotativo. 
6. Qual foi o impacto dos fornos Ramalhos na produção da CEPAM?
   Os fornos trouxeram padronização, aumento de produção e melhoria na qualidade final dos produtos, com destaque para crocância, textura e sabor do pão francês.