Croissants e pains au chocolat estão entre os produtos mais desejados da panificação profissional. Também estão entre os mais exigentes. A aparência pode parecer simples, mas quem trabalha com viennoiserie sabe que cada fornada coloca o processo à prova. Laminação bem feita, fermentação correta e, principalmente, um assamento capaz de respeitar tudo o que foi construído antes.  É exatamente nesse ponto que […]