O ofício de padeiro e as mulheres: guardiãs do pão, da técnica e do futuro da panificação
Antes de existir a figura do padeiro como profissão formal, antes das padarias comerciais, das receitas registradas e dos equipamentos industriais, o pão já existia. E, historicamente, quem sustentou esse saber essencial para a sobrevivência das comunidade...
Compactram: controle total para padarias de produção média que buscam desempenho e precisão
Na semana passada falamos sobre o momento estratégico da produção média. Agora falamos de solução concreta. Quando a padaria já produz volume consistente, trabalha diferentes categorias ao longo do dia e precisa manter padrão do primeiro ao...
Produção média na panificação: oportunidade, desafios e o caminho para crescer com segurança
Existe um momento muito específico na vida de uma padaria. Ela já não é pequena. Mas ainda não é uma central industrial. Está no meio do caminho, e é justamente aí que surgem grandes decisões estratégicas. Chamamos isso de pro...
Entre o forno e o pódio: como Fernando de Oliveira transformou técnica em reconhecimento mundial
Entre o forno e o pódio existe disciplina. Mas antes da disciplina, existe necessidade. O começo que não era sonho Fernando de Oliveira tinha apenas 13 anos quando entrou na padaria. Não foi movido por glamour ou vocação precoce. Foi mov...
Uniformidade de vapor em grandes produções: por que isso define o padrão da sua fornada
O forno Rotoram da Ramalhos foi desenvolvido para grandes produções que exigem padrão, constância e eficiência. Seu sistema de vapor de alto rendimento, com canais de aço de grande espessura, garante distribuição uniforme do vapor em toda a câmara, as...
Microram: o forno compacto que mantém a loja viva o dia todo
Em muitas padarias, confeitarias e cafeterias, o desafio não está apenas em assar bem, está em assar no ritmo certo, no momento certo, com consistência, mesmo quando o espaço é limitado. É aí que o Microram, forno de convecção de...