Turboram e viennoiserie: quando o forno trabalha a favor da técnica 

Croissants e pains au chocolat estão entre os produtos mais desejados da panificação profissional. Também estão entre os mais exigentes. A aparência pode parecer simples, mas quem trabalha com viennoiserie sabe que cada fornada coloca o processo à prova. Laminação bem feita, fermentação correta e, principalmente, um assamento capaz de respeitar tudo o que foi construído antes. 

É exatamente nesse ponto que o forno deixa de ser apenas um equipamento e passa a ser parte ativa da técnica. Para viennoiserie, não basta aquecer. É preciso controlar ar, temperatura, estabilidade e repetibilidade. E é com esse propósito que a linha Turboram, da Ramalhos, foi concebida. 

A viennoiserie exige mais do forno 

Diferente de pães comuns, croissants e pains au chocolat dependem de uma expansão controlada. A manteiga precisa se separar da massa no tempo certo, criando vapor interno que abre as camadas sem deformar a estrutura. Qualquer excesso de ventilação, variação térmica ou distribuição desigual de calor compromete o resultado. 

Por isso, profissionais de confeitaria sabem que a escolha do forno influencia diretamente: 

• a definição das camadas 

• a leveza do miolo 

• a uniformidade da cor 

• a crocância final 

O Turboram foi projetado justamente para responder a essas exigências. 

Ventilação ajustável: o coração da viennoiserie 

Um dos principais diferenciais do Turboram está no controle de ventilação. Croissants e pains au chocolat não se comportam bem com fluxos de ar agressivos. Eles precisam de circulação suave e constante, que permita crescimento regular sem “empurrar” a massa. 

Com o Turboram, o operador pode ajustar a velocidade da ventilação de acordo com o produto, garantindo: 

• expansão uniforme 

• camadas visíveis e bem distribuídas 

• acabamento delicado 

• folhados leves e crocantes 

Essa flexibilidade é fundamental para quem produz diferentes tipos de viennoiserie no mesmo dia. 

Uniformidade de assamento em todas as bandejas 

Outro ponto crítico da viennoiserie é a regularidade entre fornadas e entre níveis do forno. Em equipamentos menos preparados, é comum encontrar croissants mais claros em uma bandeja e mais escuros em outra, ou produtos bem assados por fora e crus por dentro. 

A tecnologia de circulação e distribuição de calor do Turboram entrega assamento homogêneo em todas as bandejas, reduzindo perdas, retrabalho e ajustes constantes. Isso se traduz em mais segurança no processo e mais confiança no resultado final. 

Limpeza automática: produtividade real na rotina 

Viennoiserie envolve manteiga. E manteiga exige limpeza constante. O Turboram resolve esse desafio com um sistema completo de autolavagem, pensado para manter o forno sempre pronto sem consumir tempo produtivo. 

Entre os recursos estão: 

• calhas removíveis e identificadas 

• vidro duplo com limpeza interna e externa 

• sistema de autolavagem sustentável 

• depósito com dosagem automática de detergente 

• alerta de escassez 

• ciclos programáveis para horários de menor uso 

O resultado é simples: menos paradas, mais organização e foco no que realmente importa, o produto. 

Quando o forno respeita a técnica 

Trabalhar com viennoiserie é respeitar processo. E o Turboram existe para isso. Ele não tenta “corrigir” erros com excesso de potência ou ar agressivo. Pelo contrário. Ele oferece controle, estabilidade e previsibilidade para que a técnica do chef se destaque no produto final. 

É essa relação entre forno e processo que faz do Turboram um aliado natural de quem busca qualidade consistente em croissants, pains au chocolate e afins, seja em produções artesanais, seja em volumes maiores. 

FAQ – Turboram e viennoiserie 

1. Por que o Turboram é indicado para croissants e pains au chocolat? 
Porque oferece ventilação ajustável, estabilidade térmica e cozedura uniforme, fatores essenciais para a expansão correta e definição das camadas. 

2. A ventilação ajustável realmente faz diferença na viennoiserie? 
Sim. Fluxo de ar excessivo deforma o produto. A ventilação controlada permite crescimento regular e acabamento delicado. 

3. O Turboram garante uniformidade entre bandejas? 
Sim. Sua tecnologia distribui o calor de forma equilibrada, evitando diferenças de cor e textura entre níveis. 

4. Como o sistema de auto-lavagem ajuda na rotina da confeitaria? 
Reduz tempo de limpeza manual, mantém o forno sempre pronto e evita acúmulo de resíduos de manteiga. 

5. O Turboram é indicado para produções maiores de viennoiserie? 
Sim. Ele foi desenvolvido para operações profissionais que precisam de repetibilidade, segurança e produtividade sem abrir mão da qualidade.